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將魚皮以清水浸泡2小時，再將水燒開放入魚皮煮滾10分鐘，將火關熄悶30分鐘，撈起魚皮清洗乾淨，再換清水置放冰箱下層冷藏浸泡一天。調理時，放入些許米酒汆燙去腥然後清水洗淨調理。
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【聯合報／陳紹原／耕莘醫院新店總院高壓氧醫學科及神經內科醫師】
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