醃蘿蔔乾 |
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【做 法】 |
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1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
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2.重壓二天後，取出蘿蔔日曬至乾(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。 |
【備 註】 |
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蘿蔔乾 |
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【做 法】 |
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(1)將白蘿蔔除去葉子與蒂頭，洗淨後切成小長條狀。 |
(2)將白蘿蔔塊加入36公克的鹽，用手搓揉後放入容器中，用重物壓實，以加速蘿蔔出水。
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(3)第二天將蘿蔔取出，瀝去水分，放置於太陽下照射一天，再加入18公克的鹽用手搓揉，重複作法2再放置隔夜。
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(4)第三天將蘿蔔取出再日曬一天即可，將蘿蔔乾裝入乾燥密封罐中保存以防止變軟。 |
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菜脯作法：
作法1:傳統日曬法
蘿蔔帶皮洗淨切長條，放缽內一層蘿蔔一層鹽巴，
上壓重物使出水，次日攤陽光下曝曬，傍晚收回依舊放內，並搓揉後壓重物，
反覆曝曬三日即可放玻璃罐中貯藏。
作法2:壓製法---這種感覺和電視上介紹韓國泡菜的做法很像
1、白蘿蔔50台斤，鹽4台斤
2、洗淨白蘿蔔的皮，不削皮，將每個白蘿蔔切片(約4~6片，視白蘿蔔大小)
3、使用1/3的鹽將已切片的白蘿蔔每片抹上鹽，放入盆中，上面用重物壓，
會滲出鹽水，可袪除白蘿蔔的苦澀味，放置一天，注意不可觸及水。
4、第二天將滲出的水倒掉(1/22)，利用未用完的鹽，將每片的蘿蔔
再次抹上鹽， 放入盆中，用重物壓3~4天，仍然會滲出鹽水。
5、倒掉滲出的鹽水，把重物壓了3~4天的蘿蔔取出，裝入袋子(例如網狀袋--
像市場小販裝洋蔥用)，再用重物壓，目的在於壓乾它的水分，所以不要
放在盆中，可放在水槽，讓水份可流掉。原來白蘿蔔，壓乾後
只剩13台斤。
6、將壓乾後的蘿蔔切片，用糖拌勻(我是使用冰糖，糖的用量視個人的口味
而定)。 裝瓶，放入冰箱中就完成了。
備註：(1)除方式２洗淨白蘿蔔的皮之外，在全部過程中勿觸水
＊資料來自於 食全食美鍋鏟留言板
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