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漁家料理-小卷米粉湯材料
:小卷
(已燙過中型
)3隻、粗米粉一碗、芹菜、蔥、酒一大匙
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根莖類
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並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。 |
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葉菜類 |
葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。 |
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果菜類 |
果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。 |
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香辛類 |
香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥薑都能帶土最好，能保持的最久。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、薑末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。 |
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蘿蔔 |
蘿蔔最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風處即可。若買到的蘿蔔已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿蔔或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。 |
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馬鈴薯 |
馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱裡，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。 |
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芋頭 |
儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱裡，再放在陰涼通風的地方。 |
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地瓜 |
未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。 |
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洋蔥 |
將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。 |
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蓮藕 |
切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃漬為涼拌菜，約可保存1星期。 |
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竹筍 |
竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱裡。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾淨的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1個月。 |
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高麗菜 |
分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至2星期。 |
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白菜 |
與高麗菜相同，若分切過切口會慢慢變黑。整顆的白菜用報紙包裹後即可冷藏，使用時採取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量，剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的形狀，只要再用報紙包起來就行了。若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲放。 |
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生菜 |
生菜只要放一段時間就會逐漸變成軟軟的咖啡色，這時可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水份，等到紙巾比較乾時就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保鮮袋中，重新放入冰箱內冷藏，就可恢復爽脆口感。剛買的生菜可以在芯的切口處塗上乾麵粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來，再放入冰箱內冷藏，約可保鮮 1星期。 |
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菠菜 |
在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。 |
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其他葉菜 |
青江菜、A菜等葉菜類蔬菜，在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。 |
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茄子 |
茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色澤。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了。 |
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青椒 |
由於青椒風味特殊，使用青椒時1個就很足夠，若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結在袋子裡就可以保持鮮度。 |
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小黃瓜 |
常溫下小黃瓜只能擺約3天左右就會慢慢變乾。冷藏保存前必須先將小黃瓜外表水份擦乾，放入密封保鮮袋中，將袋口封好冷藏即可，約可保存10天。 |
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蕃茄 |
存放蕃茄時需蒂頭朝下分開放置，若將蕃茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。 |
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玉米 |
保存玉米時需將外皮及鬚去除，清洗乾淨後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。也可將玉米整穗塗上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯裡煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態再烹調比較能夠保留原有風味。 |
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綠花椰菜 |
冷藏前先將花椰菜泡在水中5～10分鐘，讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。 |
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四季豆 |
四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。 |
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蔥 |
市售的蔥多清洗過，青色部分容易逐漸乾掉，大約只能放1個星期。如果能買到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土裡，或是將帶泥長蔥用報紙包好，放置於室內通風處，便可保存3星期左右。蔥很長，放在冰箱內不容易以直立的方式儲放，可以利用空牛奶紙盒，將蔥切成2半(比紙盒高度略短)，然後把蔥放入紙盒內，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內，就能保存10～14天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調時從冰箱取出直接使用即可。 |
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蒜 |
大未剝皮蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中(罐上有透氣小洞)，約可保存1～2個月。也可以將大蒜去皮，放入果汁機中打成蒜泥，用密封罐裝起，放入冰箱冷藏，約可使用2星期，使用上也更為方便。 |
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薑 |
老薑不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒有切過，可放在通風處或沙堆裡保存。嫩薑、粉薑應用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，需於2星期內使用完畢。 |
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辣椒 |
辣椒放久了會逐漸軟掉，顏色也會變得不鮮豔，冷藏的話最好3～5天就用掉。最簡單的保存方式就是將洗淨擦乾水份的辣椒放入塑膠袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1～2個月 |
取自 : 楊桃文化
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花椰菜》主要產季．怎麼挑選．保存秘訣
2008/10/15
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
主要產季 主要產期在8月至隔年3月，其中，冬天是吃花椰菜最佳季節，口感比夏季Q軟香甜。因冬季天冷，花椰菜長得慢，甜度自然比夏天高！
怎麼挑選 青花菜應挑色澤鮮綠，泛黃的青花菜較不新鮮；而白色花椰菜，儘可能挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟，若花球堅硬，花梗又結實，較不易煮爛。另外，莖部不空心的花椰菜較佳。
保存秘訣 花椰菜若善於保存，可存放數周依然鮮嫩，訣竅在於：
1.先用清水洗乾淨，再將黃黑的部分挑除，接著將花椰菜切成小朵備用。
2.起一鍋熱水，加少許鹽，將切好的花椰菜放入汆燙（不需燙得太熟，稍燙即可），讓花椰菜不再開花變黃。
3.將燙過的花椰菜撈起，放涼，瀝乾，放入保鮮袋、送進冰箱冷凍。要使用時，再取出解凍即可。為方便解凍，最好事先分裝成小包，每回解凍一包，如此也可延長花椰菜的保存期限。
【2008/10/12 元氣周報】
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黑糖果凍木耳 廚師：潘盟仁
材料：黑木耳200g、吉利丁片10g、水200cc、黑糖50g。
作法：
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材料:
綠豆仁 400g
鮮奶油 150cc
砂糖 200g
洋菜(寒天) 20g
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2009.11.30
【大明星指定菜】金瓜炒米粉
阿基師教你做─金瓜炒米粉
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美味炒米粉的料理秘訣大公開
炒純米米粉其實很簡單, 只要注意料理前不要浸泡或汆燙, 米粉就不會條狀碎裂.
這是因為它是天然, 無化學添加物的純米製品
詳細料理步驟請參照下列方式1.將米粉用水龍頭沖洗10秒或用盆子裝水浸泡10秒後取出瀝乾 2.將少許沙拉油倒入炒鍋中,爆香.蝦米.香菇等配料,然後加入適量鹽巴.味精.醬油調味後 再加入水(200g米粉大約要340cc的水) 3.等待水滾後,馬上放入瀝乾後的米粉與配料伴炒均勻,讓米粉吸收水分後,即刻關火 4.悶上鍋蓋1分鐘後即可食用取自：永盛米粉 註:600g米粉加5碗水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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2011.08.29
【99元宴客指定菜】什錦米粉湯
阿基師教你做「什錦米粉湯」
什錦米粉湯
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2013.07.2
阿基師家常菜 – 絲瓜豆簽羹
夏天最愛的絲瓜，配上豆簽一起煮，就是大家懷念的古早味了。不過，一般都是丟在一起煮的這道料理，阿基師說這樣可是不行的喔。
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作者
finhisky (Roy)看板
cookclub標題Re: [問題] 放涼再冰入冰箱
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鯖魚米粉湯
2006.01.17林美慧老師
材料：茄汁鯖魚罐頭1罐、熟米粉半斤、豬油蔥2大匙、芹菜末2大匙
調味料：鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1、打開鯖魚罐頭，將魚塊稍微壓小塊，保留湯汁備用。
2、滾一鍋水，放入米粉煮軟後，加入豬油蔥攪拌均勻，再連湯汁倒入鯖魚罐頭略煮片刻。
3、起鍋前再加入胡椒粉、芹菜末即可完成。
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蕃茄鯖魚炒米粉
2005.09.19柯俊年老師
材料：蕃茄鯖魚1罐、紅燒扣肉1罐、洋蔥1/2顆、濕米粉1斤 香菜少許
調味料：胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、油蔥酥2大匙
做法：
1、蕃茄鯖魚及紅燒扣肉先用筷子攪拌成碎狀，洋蔥切絲狀。
2、鍋內倒入2大匙油，先炒香洋蔥，再加入500㏄的水煮開，再加入蕃茄鯖魚、紅燒扣肉、胡椒粉及烏醋，煮開後，再將米粉放入煮到湯汁收乾，再灑入香菜及油蔥酥即可。
取自: 楊桃文化廚藝討論~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 太太好吃經~懶人料理輕輕做：方便鹹粥
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