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侯冠群媽媽》冷熱皆宜開胃小菜

【記者周小仙／報導．記者高智洋／攝影】

天氣漸漸熱了，媽媽在廚房經常做得一身汗，大人小孩還不捧場；侯冠群媽媽示範上海小菜，冷吃熱食皆宜，平常還可多做一些冷藏，隨時上菜都很方便。

溏心蛋

材 料：雞蛋10個

調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）

作法

1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）

2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。

3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）

4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。

【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】

侯媽媽貼心話：

做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。

溏心蛋