肉絲炒麵
材料：
油麵一斤、瘦肉一塊、高麗菜、紅蘿蔔、青蔥約三根、高湯或清水二碗
調味料：
醬油二匙、鹽、雞精粉、油、沙茶(視個人喜好)
做法：
1.瘦肉切片或絲，高麗菜切小片狀，紅蘿蔔去皮切絲，青蔥切段。
2.起油鍋，小火爆香蔥白，改大火加入肉片翻炒，肉變色再加入紅蘿蔔絲、高麗菜。
3.加高湯或清水煮滾，加入油麵，少許醬油、鹽、少量雞精粉翻炒至麵條吸入湯汁變柔軟，再加入蔥綠即可，喜好沙茶味道者可以適量加入拌炒。
PS：
＊炒麵一定要用大火炒，麵才不會爛爛糊糊的，中途如果水太少了可以再加入熱水。
＊炒麵好吃的秘訣，麵條一定要炒到吸收湯汁，麵柔軟，且要留少許湯汁，太乾不好吃。
＊若用油麵可能油麵本身已經有加味棈之類的調味料，所以雞粉可少放點。
＊醬油只是為了增加香氣，所以別放太多，麵黑了賣相不佳喔！
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97/1/16(三)不一樣就是不一樣！─台式炒麵V.S港式炒麵【林美慧V.SMaggie】
不一樣就是不一樣！─台式炒麵V.S港式炒麵
今天我們的企劃主題是「不一樣就是不一樣」，講到炒麵，就像炒飯一樣普遍，也像炒飯一樣看似簡單，其實要炒得好吃是要有一番真功夫的，而各地的炒麵口味不同，做法不一。今天就邀請來自香港的老師示範港式口味炒麵，以及最有媽媽味的美慧老師示範屬於源自福州的台式口味，到底麵要怎麼炒才會好吃，麵條要怎麼翻才不會黏鍋，不同的作法，不同的秘訣，今天一次大公開，一定要鎖定節目喔！
林美慧老師
菜名：台式炒麵
1. 肉絲加入醃料拌勻。
2. 香菇泡軟切絲，蕃茄切片，洋蔥切絲，小白菜洗淨切段。
*加入蕃茄增加酸香味
3. 起油鍋，炒香香菇、肉絲、洋蔥、蕃茄、蝦仁，加入麵條拌炒均勻。
4. 加入高湯與醬油等調味料燒開，小火燜燒片刻。
5. 最後加入小白菜炒軟，以太白粉水勾薄芡，亮香油即可。
橄欖樹小館─Maggie老師
菜名：港式炒麵
1. 冬菇泡軟切絲、韭黃切絲。
2. 肉絲加入醃料醃過備用。
*醃料中使用玉米粉是為了讓肉更加軟嫩
3. 起油鍋，加入冬菇炒數分鐘，加少許鹽巴，再加入銀芽、韭黃炒數分鐘撈出備用。
*加入銀芽可以增加口感與風味
4. 再起油鍋將肉絲炒至五分熟撈出備用。
5. 雞蛋麵以滾水煮過，再沖冷水，放入油鍋中以半煎炸的方式煎至兩面黃。
6. 調勻調味料，起油鍋，倒入調味料汁煮至濃稠，加入炒好的配頭，將醬汁與配料淋上麵條。
取自 : 冰冰好料理
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