肉絲炒麵
材料:
油麵一斤、瘦肉一塊、高麗菜、紅蘿蔔、青蔥約三根、高湯或清水二碗
調味料:
醬油二匙、鹽、雞精粉、油、沙茶(視個人喜好)
做法:
1.瘦肉切片或絲,高麗菜切小片狀,紅蘿蔔去皮切絲,青蔥切段。
2.起油鍋,小火爆香蔥白,改大火加入肉片翻炒,肉變色再加入紅蘿蔔絲、高麗菜。
3.加高湯或清水煮滾,加入油麵,少許醬油、鹽、少量雞精粉翻炒至麵條吸入湯汁變柔軟,再加入蔥綠即可,喜好沙茶味道者可以適量加入拌炒。
PS:
*炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了可以再加入熱水。
*炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,且要留少許湯汁,太乾不好吃。
*若用油麵可能油麵本身已經有加味棈之類的調味料,所以雞粉可少放點。
*醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了賣相不佳喔!
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97/1/16(三)不一樣就是不一樣!─台式炒麵V.S港式炒麵【林美慧V.SMaggie】
不一樣就是不一樣!─台式炒麵V.S港式炒麵
今天我們的企劃主題是「不一樣就是不一樣」,講到炒麵,就像炒飯一樣普遍,也像炒飯一樣看似簡單,其實要炒得好吃是要有一番真功夫的,而各地的炒麵口味不同,做法不一。今天就邀請來自香港的老師示範港式口味炒麵,以及最有媽媽味的美慧老師示範屬於源自福州的台式口味,到底麵要怎麼炒才會好吃,麵條要怎麼翻才不會黏鍋,不同的作法,不同的秘訣,今天一次大公開,一定要鎖定節目喔!
林美慧老師
菜名:台式炒麵
1. 肉絲加入醃料拌勻。
2. 香菇泡軟切絲,蕃茄切片,洋蔥切絲,小白菜洗淨切段。
*加入蕃茄增加酸香味
3. 起油鍋,炒香香菇、肉絲、洋蔥、蕃茄、蝦仁,加入麵條拌炒均勻。
4. 加入高湯與醬油等調味料燒開,小火燜燒片刻。
5. 最後加入小白菜炒軟,以太白粉水勾薄芡,亮香油即可。
橄欖樹小館─Maggie老師
菜名:港式炒麵
1. 冬菇泡軟切絲、韭黃切絲。
2. 肉絲加入醃料醃過備用。
*醃料中使用玉米粉是為了讓肉更加軟嫩
3. 起油鍋,加入冬菇炒數分鐘,加少許鹽巴,再加入銀芽、韭黃炒數分鐘撈出備用。
*加入銀芽可以增加口感與風味
4. 再起油鍋將肉絲炒至五分熟撈出備用。
5. 雞蛋麵以滾水煮過,再沖冷水,放入油鍋中以半煎炸的方式煎至兩面黃。
6. 調勻調味料,起油鍋,倒入調味料汁煮至濃稠,加入炒好的配頭,將醬汁與配料淋上麵條。
取自 : 冰冰好料理