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張麗蓉老師烘培教學-紅麴米糕









材料

長糯米1斤.紅麴米3大匙.桂圓肉0.5斤.米酒1瓶.糖100-120g








作法

1.糯米洗淨,加米酒及紅麴米放冰箱浸泡一夜(紅麴米不用洗) ( 入袋子內,方便搖晃,袋 
   中留空間,)
2.作法1放入電鍋,外鍋加入水1杯蒸熟
3.趁熱拌入糖,再加入洗淨切碎的桂圓肉,趁熱入模壓平待涼切塊








注意事項

1.泡糯米的酒最好使用20度c以上的酒精,較有香味,也可用米酒頭加一般19度c米酒各
    0.5瓶(個300cc),味道會較好,但米酒頭加太多口感會苦苦的
2.紅麴米可在傳統雜貨店購買
3.桂圓肉若太硬太乾,可加少許米酒稍微波後會較好切碎
4.先將桂圓肉切碎再拌入米糕內,切塊時較工整,刀也可先抹少許沙拉油較不易沾刀子
5.可放室溫三天
6.電鍋蒸,米會較軟






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取自：http://danshuei.tpcgo.org.tw/web/SG?command=display&pageID=29912&page=view


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2009年11月23日東風新料理美食王食譜(151集)


林美慧老師-紅麴米糕


材料：
長糯米1/2斤  圓糯米1/2斤  紅麴米3大匙  純米酒600cc


調味料：
二砂糖1碗  桂圓肉1碗


做法：
1.糯米洗淨瀝乾水份，加入紅麴米、米酒拌勻浸泡一夜
2.電鍋外鍋加水1杯煮至跳起，燜煮數分鐘，加入砂糖、桂圓肉拌勻
3.外鍋再加2大匙水煮至跳起，盛入容器內壓實後切塊即可


廚師叮嚀：
1.紅麴米可在中藥店或是大型雜貨店購買


取自：http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/28678662


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