3月28日東風新料理美食王食譜(501集) 2011-03-28
李梅仙老師-百頁紅乳肉
材料：
熟五花肉1塊 百頁1疊 蔥2支 薑3片 紹興酒2杯 小蘇打1小匙 高湯適量
調味料：
紅豆腐乳2塊 冰糖3大匙
做法：
1.將腐乳放入濾袋中壓碎備用
2.百頁打成結，放入加了小蘇打的熱水鍋中略為攪拌，泡軟後撈出用冷水沖洗備用
3.起鍋放入蔥、薑爆香，再放入熟五花肉、高湯、紅腐乳、紹興酒
4.以大火燒開轉小火煮至肉軟入味，起鍋前半小時放入百頁、冰糖繼續燒煮
5.起鍋前再加入少許紹興酒提香即可
廚師叮嚀：
1.若用電鍋燜煮可在外鍋放1杯水，跳起後燜5-6分鐘，再加1杯水煮至跳起
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1月28日東風新料理美食王食譜(199集)2010-01-28
程安琪老師-腐乳肉 材料：
五花肉750公克、蔥3支、薑1塊、八角2顆、百頁1疊、豆苗200公克
調味料：
紅腐乳汁1杯、冰糖2大匙、小蘇打粉1小匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1.五花肉放入水中，加入蔥、薑、八角，以大火煮滾後改小火，煮約1個小時
2.將五花肉取出洗淨，略微修整備用
3.五花肉以皮朝上，倒入腐乳汁，加入豆腐乳泥，用大火蒸1小時後翻面再蒸1小時
4.百頁一張切為兩張，每半張捲起、打結
5.水煮滾後熄火，放入小蘇打粉，百頁結浸泡40分鐘變軟後撈出，以冷水漂洗
6.豆苗菜加入水、米酒、鹽備用，起鍋至8分熱時，倒入豆苗以大火快炒盛出
7.將腐乳肉湯汁瀝出，倒入盤中備用
8.腐乳汁加入百頁、冰糖燒煮，加入豆苗，將湯汁收濃淋在肉上即可
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9月2日東風新美食王食譜(93集) 2009-09-02
邱寶郎師傅-客家腐乳肉
材料：
三層肉300公克、蒜頭4粒、辣椒1條
調味料：
無辣豆腐乳50公克、白味噌50公克、黃豆醬50公克、米酒200cc、薄鹽醬油1大匙、冰糖1小匙、八角2粒、青花菜1朵
做法：
1.滾水中放入青花菜、油、鹽川燙、 辣椒切末、蒜頭切末備用
2.容器中倒入米酒，放入白味噌、豆腐乳調化
3.加入黃豆醬、冰糖、八角、蒜末、辣椒末混合成為醬料
4.將三層肉放在圓盤，淋下醬料、醬油，用保鮮膜封上，用中火蒸約30分鐘為腐乳肉
5.蒸好的肉片取出切片排盤，加青花菜圍盤，淋下醬汁即可
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