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2010月11日東風新料理美食王食譜(381集)

蔡季芳老師-蔭鳳梨醬&鳳梨苦瓜雞

蔭鳳梨醬

材料：

鳳梨1顆(約2斤)、粗鹽3兩、細的紅辣椒粉1小匙、米豆粕1/2杯、甘草3-4片、米酒1瓶

做法：

1.去皮鳳梨切片，加入粗鹽、紅辣椒粉放置半天，待湯汁淹到鳳梨的8分高

2.容器中放入米豆粕，倒入少許米酒清洗後瀝乾

3.醃漬瓶內放入少許米豆粕、甘草、帶湯汁的鳳梨片，交錯放置瓶內約8分滿

4.上層鋪入米豆粕，倒入米酒至9分滿密封，移到蔭涼處靜置1個月即可

廚師叮嚀：

1.食品加工的水果，青果比熟果好

2.使用粗鹽約需要3兩的份量，使用細鹽則需要2兩的份量

3.米豆粕可用米酒或鹽水清洗，使用生水容易變質

4.醃漬瓶若用鐵蓋封口，中間需夾一層塑膠袋，因鹽份會使鐵蓋生鏽

鳳梨苦瓜雞

材料：

白苦瓜1條、土雞塊1/2隻、老薑1塊、丁香魚1小把、水適量

做法：

1.苦瓜切塊、老薑連皮切片

2.湯鍋中放入洗淨瀝乾的雞塊煮滾，撈出浮末後放入老薑片、苦瓜塊、丁香魚

3.加入2/3杯的蔭鳳梨，燜煮約15-20分鐘即可