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林美慧老師
菜名：鹹鳳梨 / 鹹鳳梨雞湯
鹹鳳梨
材料：
鳳梨1斤、豆粕50克、甘草3片
調味料：
鹽75克、二砂糖55克、黑糖20克、米酒30cc
鹽
作法：
1.豆粕在太陽下曝曬1天，裝入塑膠袋中抖一下，倒出過濾，去除渣渣外模。
2.將豆粕、鹽、糖、黑糖混合拌勻即為醃料。黑糖可以增加風味，更加香醇。
3.鳳梨去皮去心切小片。
4.玻璃容器內先鋪一層醃料，再放入鳳梨片，再一層醃料，依序鋪疊好，加入甘草片，倒入米酒，裝至八分滿即可封罐，置放陰涼處，一個月後即可食用。甘草可以增加甘甜美味。
鹹鳳梨雞湯
材料：
雞1/2隻、鹹鳳梨3大匙、杏鮑菇1/2斤、嫩薑8片
調味料：
作法：
1.雞剁塊入滾水川燙洗淨。
2.杏鮑菇切滾刀，嫩薑切薄片。杏鮑菇可以增加鮮甜爽脆的口感。
3.鍋中水燒開，放入雞塊、薑片、鳳梨醬、杏鮑菇，以中火煮30分鐘，加鹽調味即可。
取自:http://blog.sina.com.tw/binbindish/article.php?pbgid=45769&entryid=581928
鳳梨醬魚頭
【材料】：虱目魚頭1個、蔥2支、辣椒2支、蒜頭3粒、薑1塊、鹹鳳梨醬4大匙、酒1大匙、青蒜1根
【做法】：
1、辣椒斜切段、青蒜斜切段。
2、起油鍋，把魚肉面朝下放入鍋中煎，煎至略熟後翻面續煎。
3、放入鳯梨醬、辣椒、青蒜、水煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜燒。
4、起鍋前再放入辣椒 青蒜即完成「鳯梨醬魚頭」。
http://www.youtube.com/watch?v=hr9jvruXusc&feature=relmfu
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