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大廚：洪智子師姊
取自老祖宗的智慧，運用醃製鳳梨來熬湯，湯頭中的甘甜滋味，真是讓人讚嘆呀！還有在鳳梨炒飯中再加上一點點的醃鳳梨，不需要過多的調味料，就能夠讓炒飯變得更加誘人了。跟 ­著洪智子，來做做看這個富有農家特色的料理！

◎料理名稱：醃鳳梨

材　料：小枝鳳梨一顆、糖三大匙、料理米酒兩大匙、鹽兩大匙、白豆豉一小碗、甘草兩片

作　法：
1. 鳳梨切片後，先用鹽、糖、料理米酒醃漬兩小時備用。
2. 接著在容器中先放入兩片乾草，再依序放入鳳梨、白豆豉，重複兩三次，最後再倒入醃漬的醬汁，放置兩個月以上即成為醃漬鳳梨。

◇ 小秘訣：醃漬物品，容器裡面千萬不能有水分，以免腐壞。



◎料理名稱：鳳梨苦瓜湯

材 料：醃鳳梨少許、紅棗一小碗、苦瓜一顆、素雞一片、高湯一小碗


作 法：
1. 素雞切塊略煎一下；苦瓜汆燙備用。
2. 滾水中，放入苦瓜、紅棗、素雞、高湯和一點醃漬鳳梨燉煮入味即可。

◇ 小秘訣：醃漬鳳梨很鹹，酌量使用，避免一次放太多。


◎料理名稱：鳳梨炒飯

材　料：鳳梨適量、紅椒一顆、熟毛豆一碗、香菇三朵、白飯一碗、素火腿少許、醃鳳梨少許

調味料：素蠔油適量

作　法：
1. 鳳梨果肉切丁；其他材料切丁備用。
2. 起油鍋，爆香香菇，並放入所有材料和調味料炒香。
3. 最後，起鍋放入挖空的鳳梨裡面即可。

http://www.youtube.com/watch?v=gA2XrudtIUY