ljiunhua的部落格

日式〈天婦羅〉：
蛋1個，水240cc，低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻，記得加入2顆冰塊，就有很棒的粉漿了。 使用中溫油炸，炸物不超過鍋中油面的一半，起鍋前開大火逼油即可。
摘自快樂廚房雜誌

名稱：自己調脆漿粉炸出招牌炸魚 示範老師：李德全

材料:低筋麵粉2大匙、糯米粉1大匙、太白粉1大匙、吉士粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、水50cc、油1/2茶匙。

兩大匙低筋麵粉、半大匙糯米粉、半大匙太白粉、一茶匙吉士粉、4分之一茶匙泡打粉一起混和再慢慢加入水攪拌，大約加水50cc左右，調到稀糊狀後再加入二分之一茶匙的油攪拌，這樣脆漿粉就完成了。
準備用魚肉來沾來炸，要沾的食材不要太濕，如果太濕加點太白粉或澱粉類來讓脆漿粉容易附著，油溫溫度要讓脆漿粉滴入油鍋中一半後浮起這樣代表油溫足夠，把魚類之沾脆漿粉後放入鍋中炸，炸完就可以查看調的脆漿粉的比例是否要調整，調和重點是把低筋麵粉的筋度降低所以加入糯米粉、太白粉來絳低筋度，用吉士粉來增加顏色，可依個人喜好來調整比例，來達成個人喜好的脆漿粉

取自:http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp?id=M-145

炸年糕用麵糊可參考以下:

1.麵粉加蛋調成自己喜歡的濃度即可是最傳統的古早味( 麵粉放入碗中，打入雞蛋；加入適量水，調勻製成糊狀；將切好的年糕放入麵糊中；均勻裹上一層麵糊，放入燒熱的油鍋中；炸至金黃色，即可撈出。)

2.水120克、沙拉油60克、低筋麵粉80克、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙(此法表皮比1.的麵糊更酥脆是廣東點心常用的脆漿)

炸鹽酥*香菇/杏鮑菇

麵糊：麵粉50克
　　　發粉1/2小匙
　　　鹽1/4小匙
　　　水70克
　　　油45克