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高麗菜乾

材料：高麗菜10斤、鹽100公克

用具：菜刀、砧板、大盆、圓篩。

製造流程：高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品

製造說明：

1. 選用剛採收之高麗菜，去除老葉、病蟲害葉及葉柄。
   
2. 將高麗菜一片片剝開平舖於圓篩上至太陽底下曬一、二天至軟後再加鹽搓揉。
   
3. 將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於圓篩上，移至太陽底下曬至乾即可裝入清潔塑膠 袋，封密口以供保存。

高麗菜乾燒肉

材料：

作法：

1. 高麗菜乾先以水洗淨，再以溫水泡軟。
   
2. 豬肉洗淨切約每塊4公分大小。
   
3. 蔥洗淨切長段，薑洗淨切片，蒜頭去皮洗淨拍碎。
   
4. 鍋中置水加入切好的豬肉及上述調味料煮約30分鐘後再加 入高麗菜乾，待菜乾煮爛即可取食。

排骨菜乾湯

材料：豬排骨半斤、高麗菜乾50公克，鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒 粉、麻油各少許、水6碗。

作法：

1. 高麗菜乾洗淨，用溫水泡軟備用。
   
2. 排骨洗淨去滾水中稍燙一下取出瀝乾。
   
3. 取一湯鍋置約6碗水與排骨同煮至滾加高麗菜乾至高麗菜乾軟後 以鹽、味精及胡椒粉、麻油等調味。

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冬菜製作(就是曬乾的高麗菜)

1、高麗菜10斤曬剩1斤，加入200克大蒜末、100克鹽、各1小匙八角粉、茴香粉拌勻。
2、乾淨容器裝好壓實了，蓋上紗布或宣紙，大太陽底下曬個20天，封好蓋子放室內陰涼處即可。
3、冬菜原名甕菜，有一別名〈百里香〉，早年北方富貴人家生女兒，家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮，可真是百里香！
1、茴香、八角購至南北貨行或中藥行，要不改放五香粉也可以。
2、以茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種香料混合而成的佐料稱為五香。

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涼拌高麗菜乾

材料：高麗菜乾一斤、白砂糖半杯、辣椒醬三匙、香油半杯。
做法：
將高麗菜乾洗淨，用滾水川燙後，用自來水沖涼，再用冷開水洗一遍，包紗布擰乾。拌入調味料即可。
PS.做好的高麗菜乾可放入乾淨瓶子，夾取時勿用沾有油的筷子夾取，就可保鮮很長一段時間。
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炒高麗菜乾

高麗菜乾洗淨切小段，鍋中入油+蒜末+辣椒末爆香，放入高麗菜乾、鹽炒至菜香透出，加多點兒白胡椒即可，最好有溫酒或熱茶配著閒聊，哦！過年的腳步近了？

備註：
自己調整味道，有的醃很鹹，有的則否，太鹹的放入鹽水中浸泡10-20分鐘，再用清水洗過即可。
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