芹菜炒雙魷&三杯透抽－ljiunhua的部落格

芹菜炒雙魷

【做　法】

1.泡發魷魚洗淨切片，表面切花刀；透抽去除內臟洗淨切片，表面切花刀；芹菜洗淨切段，備用。

2.將作法1的魷魚及透抽放入沸水中汆燙一下，撈起沖冷水備用。

3.熱鍋，加入2大匙油，放入蒜末、薑末爆香，再放入作法2的魷魚及透抽炒數下。

4.加入辣椒絲、作法1的芹菜段及所有調味料炒勻即可。

芹菜炒魷魚(1)

【做　法】

1.水發魷魚去膜切花；芹菜洗淨切成約4公分段；蒜頭切片；紅椒切片，備用。

2.取鍋裝半鍋水加熱，水滾後，放入作法1的水發魷魚汆燙後撈出。

3.取鍋燒熱後，倒入1大匙油，放入作法1的蒜片、紅椒片爆香，再放入作法1的芹菜段略炒。

4.於作法3的鍋中放入作法2汆燙好的水發魷魚，以及鹽、醬油、糖、烏醋，以大火炒1分鐘，最後倒入太白粉水勾芡即可。

芹菜炒魷魚

【做　法】

1.魷魚洗淨、切片；芹菜切段；辣椒切片，備用。

2.熱一鍋放入適量的油、蒜末、薑末、作法1的辣椒片爆香，再放入作法1的魷魚片、蠔油、米油、沙茶醬拌炒均勻。

3.再放入作法1的芹菜段、鹽、雞粉、細糖拌炒入味即可。

三杯透抽(1)

【做　法】

1.透抽洗淨切成圈狀，放入滾水中汆燙約5秒即可撈起備用。

2.薑、蒜頭和辣椒洗淨切片；新鮮九層塔洗淨瀝乾。

3.取鍋，加入少許油燒熱，放入作法2的材料（新鮮九層塔先不放入）爆香，再加入作法1的透抽、新鮮九層塔和所有的調味料翻炒至湯汁成稠狀即可。

三杯透抽

【做　法】

1.透抽洗淨、去膜切花，再放入滾水中汆燙後，撈出過涼，備用。

2.薑切片；九層塔洗淨、去梗；辣椒切片，備用。

3.熱鍋，加入麻油，爆香薑片、蒜仁，以小火炒至蒜仁呈金黃色，再放入所有調味料以小火煮約2分鐘，接著加入作法1的透抽，轉大火炒約1分鐘，最後加入九層塔及辣椒片炒軟即可。