2012年3月8日東風新料理美食王食譜(747集)
蔡季芳老師-糯米大腸
材料：
生豬大腸1條、圓糯米2-3斤、熟花生1斤、豬油蔥4-5大匙、棉繩少許
調味料：
鹽2小匙、白胡椒粉1大匙、甜醬油膏適量
做法：
1.先將豬腸放入水中並檢查豬腸的破口，再剪成半手臂長的段狀，加入鹽抓拌，再加入麵粉抓拌成糊狀，再以清水將豬腸洗淨備用
2.圓糯米洗淨後放入水中浸泡約60分鐘後瀝乾水分，再加入鹽、白胡椒粉、豬油蔥拌勻，並將花生加入拌勻備用
3.將大腸口撐開，填入適量的花生糯米，用棉繩以活結將腸頭綁牢，再從另一頭填入米料至7-8分滿，將豬腸另一頭也用棉繩綁活結，並以手將糯米腸搓勻備用
4.起一冷水鍋，放入大腸整勻後即可開火，以細針在糯米大腸上刺洞，煮至水沸騰後，續煮30分鐘後熄火，再多泡20-30分鐘後撈出瀝乾水分並放涼備用
5.將糯米腸切片，搭配甜油膏食用即可
廚師叮嚀：
※甜醬油膏作法：起一單柄鍋，放入醬油3大匙、糖3大匙、糯米粉3大匙、梅子粉少許、鹽少許、水2杯，煮成濃稠狀即可
※若想要讓糯米腸外型更勻稱，可將鍋中還沒煮熟的糯米腸撈出來放入冷水中，再用雙手將糯米腸整型，再放回鍋中續煮即可
※煮糯米腸的過程中，需看到糯米腸將內部的氣體排出，否則容易發生糯米腸爆掉的情況
取自: http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/58180565
熟花生做法：
1.取一容器，加入4大匙鹽、3杯水調成濃鹽水，放入花生浸泡至漲大，撈出瀝乾水分後包好放入冷凍庫備用
2.起一快鍋，放入花生、八角、4杯清水煮至沸騰，改小火續煮15分鐘後熄火，即可成為熟花生
皇帝米腸_料理達人：溫素娥 女士 材料：皇帝豆1斤半、豬腸衣1隻豬的量、糯米3斤、香腸5條、酸菜 適量、櫻花蝦150克、蔥酥40克、蒜酥40克、鹽1.5大匙、味精1茶匙、胡椒粉1大匙、醬油2.5大匙 做法： 1.糯米洗淨泡水1-2小時備用、香腸小火煎熟備用 2.起油鍋爆香櫻花蝦根蔥蒜酥炒出香味後關火防止燒焦，再倒入泡好的糯米跟皇帝豆翻炒再開火，加醬油、鹽、胡椒粉 3.用麵粉搓揉豬大腸3次後，再用鹽巴搓揉一次後洗淨備用 4.將豬大腸分段剪過後用湯匙直接將炒好的糯米塞進去不要塞太滿，避免燙熟時裂開 5.不用綁繩子橫放入滾水裡煮約30分鐘後取出 夾入香腸、酸菜就完成囉
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