【大腸蚵仔麵線】

材料 / 大腸 1斤、蚵仔 半斤、筍絲 半斤、麵線 半斤、紅蘿蔔 3兩、.

            黑木耳 4兩、香菜 少許、太白粉 約5兩

湯料 / 高湯 8斤、開陽 2大匙、炸扁魚 2片、柴魚片 1把

調味料 / 柴魚精 1大匙、油蔥酥 4大匙、老抽 適量、冰糖 5大匙

                醬油 5大匙、胡椒粉 適量、黑胡椒粉 適量、鹽 少許、

                蒜頭酥 4大匙

滷大腸的做法：

1、鍋中入水加入薑片，放入大腸，加適量的蔥、薑、八角、

      辣椒、花椒、醬油、糖滷50分鐘，撈起加點香油備用。

做法：

1、滷好的大腸切段：紅蘿蔔切絲；木耳切絲。

2、高湯中加入柴魚片、油蔥酥、蒜頭酥、開陽、炸扁魚煮滾，

      入胡椒粉、黑胡椒粉、柴魚精調味，滾煮後，撈起熬湯料。

3、鍋內加入筍絲，煮滾後，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、泡過水的

      麵線、冰糖、老抽，續煮。

4、蚵仔用地瓜粉抓馬醃漬，出水反潮之後倒入麵線中。

5、用太白粉勾芡之後，加入大腸即可。

6、吃時再加入烏醋、蒜泥、辣椒油、香菜即可。

【煎豬肝】

材料 / 豬肝 400g、香菜 適量、太白粉 少許、醬油 適量、糖 適量、

            胡椒粉 少許、香油 少許、酒 少許

做法：

1、豬肝切片洗去血水拭乾，加入胡椒粉、香油、太白粉備用。

2、起油鍋，高溫將豬肝略炸至七分熟撈起。

3、鍋中留少許油嗆入米酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，倒入豬肝翻炒

      片刻至熟，起鍋前入香油即可。

【藥膳豬肝麵線】

材料 / 豬肝 400g、麵線 1包、當歸 2片、川芎 5片、枸杞 適量

           、薑 1塊、酒 適量、麻油 3大匙

做法：

1、豬肝切片，薑切片備用。

2、鍋中煮沸熱水，將麵線汆燙，撈起拌入香油備用。

3、用筷子將麵線捲成麵線捲，放入盤中備用；鍋中熱水續燙豬肝

      約七分熟，撈起備用。

4、入麻油至鍋中，爆香薑片，加入米酒、水、藥材、豬肝，入鹽

      調味後，煮滾。

5、麵線捲放入蒸籠裡蒸熟，入盛盤，將煮好的湯汁盛入即可。

原文網址: 【煎豬肝 + 藥膳豬肝麵線】張明和(971216) | 食全食美 | et_a008 | NOWnews 部落格 http://blog.nownews.com/article.php?bid=989&tid=201051#ixzz2ZualQ3VX

鹿港麵線糊

材料 : 生麵線(要手工的唷) 2把-適量.

          梅花肉 半斤(依個人喜好增減) .

          乾蝦米-少許 . 油蔥酥-適量 .鹽

          醬油 . 砂糖-少許.太白粉-適量. 香菜

做法 :

1.先將梅花肉切成條狀(約比大拇指小一點).用刀背拍拍肉.放入碗中加入醬油.糖和太白粉攪拌均勻.備用

2.一邊爐子先煮一鍋熱水.

3.煮水同時先熱油鍋.放入蝦米.油蔥蘇爆香.加入少許鹽提味.然後將熱水加入煮沸

4.麵線要剪成4-5公分長.水滾後全部加入稍為煮個5分鐘後將醃好的肉條加入.約2-3分鐘肉熟了後

    另外準備一碗冷水將太白粉加入調均勻.加入麵線糊中.水滾後灑上香菜即可食用嚕!!

 很簡單吧!! 自己也可以另外加入自己喜歡的食材.比如說加上蚵仔.蝦子.....可以有很多種變化唷~        

取自: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!UHiLfwyYHxbJEO1So89MtGi0JCB.RQ--/article?mid=179

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麵線糊

http://www.ttv.com.tw/drama11/GourmetEasy/cook.asp