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材料： 

肉絲2兩  小白菜1把  香菇8朵  青蔥2根  中筋麵粉2杯  蛋1顆  蝦米2大匙 

調味料：

醬油1小匙  雞粉適量  鹽半小匙  白胡椒粉適量

做法：

1. 蝦米泡軟，蔥切成粗蔥花，小白菜切段，香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻，蛋加入醬油拌打均勻備用

2. 取一個容器，倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後，以手揉成麵糰，再加入1大匙油揉至光滑備用

3. 鍋中燒熱2碗油，放入粗蔥花爆香至乾扁微焦成為蔥油後，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後，放入蝦米炒乾、炒香，再放入香菇炒香後，放入肉絲炒散，再倒入適量的熱水煮滾

4. 接著轉中小火，再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後，加入鹽和雞粉調味，起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為麵疙瘩

5. 然後取一個湯碗，先盛入蔥油，再盛入麵疙瘩即可完成

廚師叮嚀：

* 中筋麵粉如果改用粉心粉效果更好

* 揉麵時加入少許鹽，可使麵糰口感更Q，比例為：1杯麵粉配1/4小匙鹽

* 麵糰揉好後需再加入少許油揉勻，可使麵疙瘩下湯後不會糊化

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家常麵疙瘩
自製麵疙瘩材料:

中筋麵粉300g, 冷水150g, 鹽1/2茶匙, 油少許,

搭配材料:

肉絲150g, 香菇6朵, 紅蘿蔔少許, 蔥2根, 蒜末1茶匙, 茄汁鯖魚罐頭1罐, 尼龍菜1把,

調味1:

醬油1.5大匙, 米酒1茶匙, 玉米粉少許,

調味2:

排骨湯塊1塊, 白胡椒粉隨意, 


步驟

Q勁十足的麵疙瘩令人垂涎三尺

家常菜譜：麵疙瘩

作者﹕文機

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【大紀元4月13日訊】主廚：陳秀美 助手：麵包店、飲料店、鑰匙店3位老闆娘

主廚陳秀美是台北縣新店市的順興鑰匙店老闆娘，曾經開過小吃店。專賣炒米粉、炒麵、油飯、貢丸湯、豬血湯、小腸湯等小吃，在新店市遠近馳名。不過因為要幫忙顧鑰匙店後，就沒再作生意了。現在，只有親朋好友，才能吃得到他的好料。每次他都得煮一大鍋，才夠這些垂涎的饕客分享。

今天老闆娘不藏私，特來介紹他的私房菜--麵疙瘩，一般麵疙瘩是流質狀去煮，秀美的不一樣喔！

材料：中筋麵粉、蝦皮、紅蝦仁、蔥切末（白色部分）、香菇絲、三層肉切絲、木耳切絲、韮菜花切一公分長、油蔥酥

做法：
1、 首先中筋麵粉用水和成團後，稍加搓揉、甩一甩增加Q勁，老闆娘說重點在”甩”的功夫。

不過今天的量太多了，老闆娘發揮平時敦親睦鄰的好人緣，請隔壁川崎麵包店伸出援手，用攪拌機拌成麵團，再借用喜寶寶奶茶店的快速瓦斯爐來煮。在此感謝各位老闆娘。

2、麵團用微濕的布巾蓋住，置入冰箱”醒”一小時，據說這樣才會Q。

醒約一小時的麵團才會Q

3、起油鍋將蔥末爆一下，置入蝦皮、紅蝦仁、香菇絲、肉絲等用小火不斷翻炒，爆到材料略乾的樣子，用鹽味素調味再加些醬油，醬油能使湯的顏色好看。

小火炒配料至呈略乾狀

4、煮一大鍋水下麪皮。放一大杯水在旁，手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁，大小厚薄形狀隨人意。水開後，邊捏麵團皮邊下鍋，邊要不斷的攪拌鍋子裡的麵團皮，如果水開，湯冒泡泡，就倒些冷水進去。

手沾些水將麵團用手捏一小團捏扁

大小、厚薄、形狀隨人意

5、試吃麵皮熟了沒，判斷方法是咬麵皮中間顏色沒有白白的，或筷子刺過去沒有黏到麵粉，後者有時會煮太久變太軟。

看看那個大鍋子，每次他都得煮一大鍋，才夠這些垂涎的饕客分享

6.將（3）的料倒入麵團皮湯中，起鍋前放木耳絲、韮菜花、油蔥酥。

7、完成上桌，試吃Q勁十足。青菜可以依個人喜好隨意加，如芹菜、筒篙、白菜..等。

以上圖片由作者提供。＠(http://www.dajiyuan.com)

4/13/2005 9:09:51 PM

本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/5/4/13/n887586.htm