【大明星指定菜】蒜泥白肉

阿基師教你做「蒜泥白肉」

大明星指定菜
蒜泥白肉

食材：
三層肉一塊(150克)、蒜頭10顆、小黃瓜1條、銀芽50克

調味料：
醬油膏、烏醋、味醂

做法：
1.五花肉去皮，肉塊對剖切半，滾水鍋中加入米酒，放入五花肉塊以小火燜煮泡熟。
2.調醬汁：醬油膏50克+水25克+味醂25克+蒜頭10顆，入調理機中打泥過濾，再加少許醬油、紅油、烏醋和香油調味。
3.將濾出的蒜渣放入水鍋中一起燜煮。
4.小黃瓜切絲泡冷水；銀芽汆燙泡冷水，瀝乾水分鋪於盤底。
5.煮好的五花肉拉大薄片排盤，將醬汁澆淋於上即可。

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阿基師家常菜-蒜泥白肉

所需材料：
薄五花肉片400g、蒜頭25g、粿仔條1大片、香菜末1大匙
調味料1：
醬油膏3大匙、味醂1.5大匙、冷水6大匙
調味料2：
香油1小匙、白醋2小匙
做法：
1.粿仔條切1公分的粗條備用。
2.取調理機，下調味料1、蒜頭打勻，倒出來後加入香油拌勻備用。
3.煮一鍋滾水，下粿仔條燙軟至透明，撈出放入冷水中降溫，撈出瀝乾，先加入1匙的做法2拌勻，再盛入成品盤中鋪底備用。
4.同上鍋水，關掉爐火，水溫90度，下白醋、五花肉片汆燙至肉反白，撈出瀝乾，加入3匙的做法2拌勻，再放在做法3上備用。
5.取一水晶碗，下香菜末、適量的做法2拌勻，最後淋在做法4上即可。

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蔡季芳老師

蒜泥白肉

材料:

五花肉1塊、小黃瓜2條、香菜1小把

調味料(醬料):

蠔油3大匙、冷開水2大匙、烏醋1大匙、糖2小匙、香油1大匙、蒜泥2小匙

做法

1.     五花肉洗淨蒸熟或煮熟切薄片；小黃瓜洗淨切片，香菜洗淨切段備用

2.     將所有醬汁的材料調勻備用調味料

3.     將小黃片置於盤上墊底，再把蒸熟的五花肉片排在小黃瓜上，香菜撒在黃瓜上淋上做法2的醬汁即可上桌

阿芳叮嚀：

※以蠔油取代傳統醬油及油膏來調拌蒜泥醬可以減低蒜泥過度的辛辣

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材料：

五花肉半斤
蔥花1大匙   補:辣椒末+蒜泥+糖+烏醋+香菜
白醋1大匙
醬油1大匙
香油少許

蒜泥白肉的材料（攝影: 新唐人電視台 提供）

作法：

1 豬肉入滾水中煮8分鐘，續燜20分鐘

2 將所有調味料調到自己喜歡的口味

3 最後淋在燙好的五花肉上即可

備註：

其實桂嬌姨的兩道五花肉料理都是利用客家人勤儉的個性所延伸出來的家常菜，以前拜拜後的豬肉都銷不出去，利用了豆豉、蒜泥這兩種重口味的食材讓原本無人問津的五花肉起死回生，成為下飯的桌上佳餚！@*

取自 : 美食天地