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香菇油飯

材   料：

長糯米250克、五花肉四兩、香菇五朵、 蝦米、 紅蔥頭、魷魚乾。

調味料：

醬油1大匙、冰糖1小匙、水1杯。

做    法：

1.糯米洗淨用溫水浸泡30分鐘~1小時備用(用冷水需泡90分鐘)。

2.將泡好的糯米瀝乾水分，蒸蘢內舖一層微濕的蒸籠布，將米倒入攤開舖平，大火蒸30分鐘，米粒透明即代表熟透，且中途需灑少許熱水，加助蒸熟。

3.起油鍋加入3大匙油爆香紅蔥頭、蝦米、魷魚、香菇絲、肉絲、炒熟後加入調味料、關小火慢煮10分鐘。

4.倒入蒸好之糯米，拌勻，若有湯汁則可開火收乾即可，

蔡季芳老師-茶油飯    摘自美味正當食-美食交割   2010-05-04

材料：

長糯米1斤 水適量 苦茶油4大匙 薑1塊 蝦米3大匙 香菇8~10朵 肉絲3兩 水1/2杯 油蔥酥3大匙

調味料：

醬油3大匙 鹽適量 白胡椒粉適量  

做法：

1.糯米洗淨加水浸泡1個小時後瀝水，倒入沸騰蒸鍋，並在米堆中開出透氣口，蒸15~20分鐘，香菇泡軟切絲，加少許醬油略拌備用

2.起鍋熱油，以苦茶油爆香薑末、蝦米、香菇絲，放入肉絲炒散，加入醬油炒香，加1/2杯水煮約3分鐘

3.加入油蔥酥略炒，放入蒸好的糯米飯炒勻，灑上白胡椒粉、鹽攤開拌勻，最後灑上香菜末即可

廚師叮嚀：

＊長糯米可用電鍋快速烹煮，方法為長糯米洗淨不泡水，直接以1杯米比0.6杯水的比例，放入電鍋中，以一般煮飯的方式煮熟

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2011年01月27日東風新料理美食王食譜(459集)

李梅仙 老師-雞腿封米糕

材料：

雞腿1隻、蝦米1大匙、香菇5朵、紅蔥酥2大匙、長糯米1/2斤、香菜1支、

花椰菜適量

調味料：

醬油2大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉少許、水1/3杯、鹽少許、油少許

做法：

1.香菇切絲備用

2.長糯米洗淨加水浸泡4小時，蒸鍋內鋪上蒸飯巾，放入糯米飯燜煮至熟

3.雞腿去骨在肉面上略切出刀口，加入醬油拌醃

4.起鍋熱油以皮朝下放入雞腿肉，以小火煎煮至兩面金黃熟成取出切塊，排入深碗

5.空鍋中加入適量水加熱，加入鹽、沙拉油混合，放入花椰菜汆燙後撈出瀝乾

6.起鍋放入香菇絲、蝦米炒香，放入醬油、胡椒粉、五香粉調味，加入米酒、水燒煮

7.撒入糖、紅蔥酥混合熄火，加入糯米翻炒盛出，填入碗內鋪平，封上保鮮膜

8.移入滾水蒸鍋蒸30分鐘後取出倒扣在平盤，排入花椰菜，撒上香菜即可