涼麵
材料 (2人份) :
細麵 2把
火腿片 4片
胡蘿蔔 1/4條
小黃瓜 1條
蛋皮 1張
芝麻醬 1份
作法 :
1. 燒開鍋水, 放入麵條煮熟. 撈起後立刻放入冰塊水中冰鎮.
2. 配料改刀切或刨成細絲狀. 與麵放入盤中. 淋上醬料.
附錄 :
涼麵芝麻醬
材料:
芝麻醬 3大匙
冷開水 2-3大匙
醬油 1大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
蒜泥 1 茶匙
辣油 1大匙
作法 :
芝麻醬先以冷開水調勻, 再與其他佐料拌勻即可
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火腿也可以 1/2個雞胸肉, 煮熟後剝成細絲來替換.
其餘的醬料與配料皆相同
【材 料】
水30CC
花椒粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/2茶匙
香醋 1茶匙
花生油 1茶匙
醬油 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
水 3大匙
【做 法】取一碗，將所有材料加入攪拌均勻即可。
材 料】
緬甸酸豆醬 100g
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
辣油 1/2茶匙
水 50CC
【材 料】
檸檬 1/2顆
辣椒粉 1茶匙
魚露 1茶匙
味精 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
水 30CC
【做 法】
取一碗，擠出檸檬汁，再加入其它材料一起混合調勻。
A.柴魚高湯 100cc
醬油 20cc
味醂 20cc
B.柴魚片 10公克
【做 法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
【材 料】
水 50CC
鰹魚醬油 20CC
味醂 2茶匙
柴魚片 1大匙
昆布 20g
【做 法】
1.取一湯鍋，放入冷水與昆布，同時煮至水滾沸後即可撈起昆布。
2.加入柴魚至作法1的湯中，煮約？分鐘即可熄火，悶泡五分鐘再過濾掉柴魚片渣。
3.倒入醬油、味醂及糖至作法2的湯中煮開就成沾醬。
【材 料】
日式柴魚醬油 1杯
【做 法】
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
【備 註】
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
【材 料】
蒜泥 1/2大匙
蔥薑水 100㏄
芝麻醬 3大匙
【調味料】
香油 1大匙
辣油 1大匙
醋 1小匙
檸檬汁 1大匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
【做 法】
(1)將所有材料及調味料混和均勻即可。
【備 註】
蔥薑水的作法為：將少許蔥及薑拍碎浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥薑水
【材 料】
A.淡色醬油 6大匙
黑醋 2大匙
冷開水 3大匙
糖 2大匙
芝麻醬 6大匙
純香油 2大匙
B.蒜茸 1小匙
小黃瓜絲 30公克
【做 法】
將材料Ａ攪拌均勻至糖溶化後，即可淋在涼麵上，再加入材料Ｂ一起拌勻即可享用。
【材 料】
蒟篛麵 100g
蘋果 1/4個
小蕃茄 5粒
芒果 1/2個
低脂優格醬 2大匙
【做 法】
1.取一湯鍋，放入蒟篛麵川燙後即過冰水，撈起瀝乾。
2.蘋果、芒果皆洗淨後切成小丁狀；小蕃茄洗淨後剖半，備用。
3.取一盤，放上作法1的蒟篛麵，舖上作法2的材料，最後淋上低脂優格醬即可。
和風蕎麥涼麵
【材 料】
蕎麥麵 1碗
小黃瓜絲 50g
紅蘿蔔絲 20g
芥茉醬 少許
蛋絲 1顆
香菇 5朵
【調味料】
咖哩味噌醬
水 1/3小匙
咖哩醬 1/3小匙
味增醬 1/3小匙
醬料：
醋 1/2小匙
冰糖 1/2小匙
醬油 1小匙
水 1小匙
柴魚片 少許
【做 法】
1.取一滾水，將蕎麥麵放入滾水煮約3分鐘後撈起泡入冰水中5~10分鐘冰鎮。
2.小黃瓜絲及紅蘿蔔絲放入滾水中汆燙至熟撈起擺入便當中。
3.香菇洗淨與咖哩味噌醬拌煮至勻入味後放入便當中。
4.將醬料材料混合調勻，視個人喜好添加。
5.芥茉醬可依個人口感決定是否添加。
麻醬香菇雞絲涼麵
【材 料】
油麵 100g
小黃瓜 1/2條
雞胸肉 1/2個
紅蘿蔔絲 15g
香菇 3朵
芝麻醬 3大匙
【做 法】
1.取一湯鍋，待水滾沸後放入雞蛋麵燙煮約四分鐘撈起瀝乾。
2.加入少許油至作法1的雞蛋麵條中拌勻。
3.用筷子拉起作法2拌好的雞蛋麵條吹風至涼。
4.取一盤，放上作法3的雞蛋麵，鋪上其餘處理好的食材，淋上醬汁即可。
蒜蓉傳統涼麵
【材 料】
油麵 250g
綠豆芽 15g
小黃瓜 1/2條
蔥花 適量
蒜蓉醬 2大匙
【做 法】
1.取一湯鍋，待水滾沸後即將油麵放入川燙即可撈起，再沖泡冷水後瀝乾。
2.取一盤，放上作法1的油麵並倒上少許油拌勻，且一邊將麵條拉起吹涼。
3.將小黃瓜洗淨切絲；綠豆芽川燙後，過冷水至涼，即可撈起瀝乾備用。
4.取一盤，將作法3的油麵置於盤中，再放上作法3的材料置麵上，淋上蒜蓉醬汁並撒上蔥花即可。
青蔬麻醬涼麵
【材 料】
波菜麵 80g
美生菜 3片
紅蘿蔔 20g
紅甜椒 1/2個
青蔬麻醬 3大匙
【做 法】
1.取一湯鍋，加入適量的水煮至滾沸後，放入蔬菜麵川燙至熟即撈起瀝乾。
2.美生菜、紅蘿蔔、紅甜椒皆洗淨後切細絲，淨泡涼開水備用。
3取一盤，將作法1的波菜麵條置於盤中，再於麵條表層排放作法2的材料、淋上青蔬麻醬汁即可。
魚露涼麵
【材 料】
雞蛋麵 80g
油 少許
海苔絲 適量
蔥花 少許
魚露汁 20㏄
【做 法】
1.取一湯鍋，放入雞蛋麵燙熟後撈起。
2.作法1的麵條加入少許油攪拌，並將麵條拉起吹至涼備用。
3.取一盤，將作法2的雞蛋麵置於盤中，淋上魚露汁後撒上蔥花、海苔絲即可。
【材 料】
海藻麵 100g
紅蘿蔔絲 20g
小黃瓜 1/2條
蛋皮 1片
芥末沾醬 1小碗
【做 法】
1.取一湯鍋，放入海藻麵用滾水煮6分鐘撈起泡入冷水至冷後撈起瀝乾。
2.小黃瓜洗淨後切絲泡冷水；蛋皮切絲備用。
3.取一盤，放上作法1的海藻麵，鋪上紅蘿蔔絲、作法2的小黃瓜絲、蛋絲於麵上後放入冰箱冷藏至冷。
4.取出作法3的海藻涼麵，食用時沾上芥末醬汁即可。
以上是 山葵醬涼麵
麻醬牛肉涼麵
【材 料】
牛後腿肉 225公克
蔥 2支
薑片 2片
花椒 37.5公克
蛋 2顆
小黃瓜 1/2條
紅蘿蔔 1/4條
西洋芹 1支
海苔 2片
油麵 250公克
醬汁：
糖 1大匙
高湯 1大匙
醬油 3大匙
白醋 1大匙
麻油 1/2大匙
芝麻醬 1大匙
【做 法】
1.先將牛後腿肉放入加有蔥(可整支放入亦可切段使用)、薑、花椒的滾水中燉煮，待煮熟後撈起放涼，撕成絲狀，加入調勻的醬汁中備用。
2.蛋打散，煎成蛋皮，放涼後切成絲狀備用。
3.將小黃瓜、紅蘿蔔、西洋芹、海苔均切成絲狀備用。
4.油麵裝盤，擺上蛋皮絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、西洋芹絲，再放上作法1的材料，撒上海苔絲即完成。
酸辣綠藻涼麵
【材 料】
綠藻麵 30公克
【調味料】
蔥末 1小匙
洋蔥末 15公克
辣椒末 1小匙
檸檬汁 10cc
醋 5cc
糖 10公克
橄欖油 1小匙
【做 法】
1. 綠藻麵以沸水煮熟後撈起沖冷水瀝乾放涼；洋蔥末先用冷水泡過，再用紙巾吸乾水份備用。
2. 將調味料的所有材料攪拌均勻備用。
3. 將作法1的綠藻麵放於碗中，淋上作法2的醬汁拌勻即可。
牛蒡涼麵
【材 料】
牛蒡 200公克
鮮筍 150公克
牛五花肉 200公克
手工麵 4人份
【調味料】
A.醬油 120cc
紹興酒 45cc
砂糖 65公克
B.原味高湯 1000cc
柴魚味素 1小匙
C.香油 2大匙
【做 法】
1.牛蒡洗淨後用刀背刮除表皮，依縱向劃上數道淺淺的刀痕，再像削鉛筆似的邊削邊旋轉，將牛蒡削成細絲，並泡入清水中備用。
2.鮮筍切成細絲；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用醬油及酒拌醃上色。
3.製作牛蒡肉汁：熱油鍋，先放入牛肉片及鮮筍絲略炒，再放入牛蒡絲(先瀝乾水份)一起拌炒，接著放入調味料A炒至香味溢出，最後再加入調味料B用小火熬煮。
4.將手工麵放入大量的沸水中燙煮，煮熟後撈起並瀝乾水份，淋上香油，用筷子攪拌均勻備用。
5.將煮好的麵盛入盤中，牛蒡肉汁則盛入碗中，食用時手拿著碗，再用筷子夾取麵條沾上牛蒡肉汁一同享用。
優格洋菇醬涼麵
【材 料】
細油麵 600公克
胡蘿蔔絲 適量
小黃瓜絲 適量
洋菇 150公克
優格 240cc
美乃滋 120cc
tabasco 1小匙
蒜泥 1小匙
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 1小匙
【做 法】
(1)洋菇切片煮熟。
(2)於大碗中加入優格、美乃滋、塔巴斯哥辣醬、洋菇片、鹽、黑胡椒粉及蒜泥，攪拌均勻，置入冰箱中冷藏2小時。
(3)細油麵煮過放涼，然後舖上胡蘿蔔絲與小黃瓜絲備用。
(4)將冷藏後的優格洋菇醬倒在油麵上，拌勻後即可食用。
【備 註】
6人份
涼麵(2)
【材 料】
黃油麵 1/2斤
小黃瓜 1/2條
紅蘿蔔 適量
涼麵醬 1/2杯
【做 法】
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌，麵條口感 。
(3)將黃油麵1人份放入盤中，放入小黃瓜及紅蘿蔔絲，再淋上涼麵醬，要吃時拌均勻即可食用。
【備 註】
如果喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等，創意自己的口味。
取自 : jay的小窩 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Ekv7i_KGER7AToAbcGdAyw--/article?mid=10071
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