阿基師家常菜 – 絲瓜豆簽羹

夏天最愛的絲瓜，配上豆簽一起煮，就是大家懷念的古早味了。不過，一般都是丟在一起煮的這道料理，阿基師說這樣可是不行的喔。

豆簽300g、絲瓜半條、蝦米20g、蝦皮10g、蔥花50g、蒜頭5顆、蚵仔50g、糯米粉5大匙

魚露1大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽、糖各1小匙

1.熱滾水下豆簽煮熟；蒜頭拍扁；糯米粉加高湯拌勻；絲瓜切片備用。
2.取炒鍋加油，(下絲瓜炒軟)，下蒜頭炒香，再下蝦米、蝦皮炒香後，下豆簽、水煮出味，再下魚露、胡椒粉、鹽、糖調味，加糯米粉水勾芡。
3.起鍋前，下蚵仔、香油、蔥花即可。

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電鍋男料理時間-三鮮豆籤羹

所需材料：
豆籤100g、絲瓜條50g、蚵仔100g、肉絲50g、白木耳泥1碗、高湯3大匙、烏醋2茶匙、香菜5g、油蔥酥5g、薑末5g、香油2茶匙
調味料：
米酒2茶匙、醬油2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.熱一鍋滾水，下肉絲汆燙撈起，再下豆簽燙至半軟，撈起沖冷水，放入內鍋。
2.再將絲瓜、薑末、高湯、調味料、白木耳泥放入內鍋拌勻，入電鍋煮半杯水。
3.取一水晶碗，放入蚵仔後，加入熱水浸泡至電鍋跳起來，再將蚵仔放入內鍋拌勻。
4.將材料盛盤，將油蔥酥、香菜、烏醋、香油淋入即可。

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最近發現菜市場新鮮絲瓜上市了!

條條翠綠飽滿，現在吃正是時候。
最近一直想吃這古早味“菜瓜豆簽”，當下毫不考慮買了2條...才40元，真的好便宜，

逛到魚攤前看見蚵仔碩大肥美，老闆來半斤! (花50元)，再買些虱目魚柳(無刺)花40元，

就這樣主角配角都找齊了...這可以煮2餐4人份了~

今天晚餐只有我跟女兒兩人，簡單的料理，讓我們的晚餐滿足又清爽。

古早味-『菜瓜煮豆簽』

材料：米豆簽麵條2片、絲瓜半條、蚵仔少許、虱目魚柳少許、蔥酥、大蒜、蝦米、鹽(蔭油也可)少許。

高湯：一大碗,約1000cc(柴魚、昆布、雞湯、豬骨高湯....都可以),沒有高湯加水也oK。

做法：

1.蚵仔用鹽抓洗乾淨，虱目魚柳洗淨切條狀，絲瓜去皮切條備用。

2.鍋子放入1大匙橄欖油，不用燒熱直接將蔥酥、大蒜、蝦米放入低溫炒香，續放入絲瓜拌炒一下，隨即加入高湯轉大火煮開。

3.將麵片、蚵仔、虱目魚柳一起放入沸騰中的湯中，煮約1~2分鐘，讓食材軟熟，調入少許鹽即可。

取自 :  村家味

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【豆簽羹】以米豆製成的【豆簽】是台灣比較少見的小吃，源自福建泉州安溪，隨著移民來 到的台灣基隆。豆簽羹中添加蚵仔、蝦仁、花枝三種海味，吃起來更有滋味。

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蝦仁豆簽羹

材料：

蝦仁6兩、生蚵300公克、紅蔥頭5顆、九層塔1小把、豆簽5片、大蒜5顆、地瓜粉適量

調味料：

鰹魚粉1大匙、冰糖1大匙、鹽1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉適量、烏醋適量

做法：

1.豆簽放入水中略為沖洗一下再撈出來瀝乾水分備用

2.蝦仁洗淨，加入鹽、酒拌勻後略醃，沾上乾地瓜粉備用

3.鮮蚵洗淨後沾地瓜粉，紅蔥頭切片、大蒜切末、香菜切段備用

4.起鍋冷油，放入紅蔥頭片炸香，放入蒜末炸到金黃色，倒入滾水鍋中

5.放入豆簽、鹽、醬油煮開，再加入冰糖、鰹魚粉調味，並用地瓜粉水勾芡

6.再放入蝦仁、鮮蚵、白胡椒粉、烏醋煮開，起鍋前放入九層塔即可

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