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美味炒米粉的料理秘訣大公開
炒純米米粉其實很簡單, 只要注意料理前不要浸泡或汆燙, 米粉就不會條狀碎裂.
這是因為它是天然, 無化學添加物的純米製品
詳細料理步驟請參照下列方式
1.將米粉用水龍頭沖洗10秒或用盆子裝水浸泡10秒後取出瀝乾
2.將少許沙拉油倒入炒鍋中,爆香.蝦米.香菇等配料,然後加入適量鹽巴.味精.醬油調味後 再加入水(200g米粉大約要340cc的水)
3.等待水滾後,馬上放入瀝乾後的米粉與配料伴炒均勻,讓米粉吸收水分後,即刻關火
4.悶上鍋蓋1分鐘後即可食用
取自：永盛米粉
註:600g米粉加5碗水
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2012.05.30
阿基師家常菜 – 古早味炒米粉
古早有客人來家拜訪，一定少不了炒米粉，到底使人懷念的米粉，如何炒才會Q彈夠味呢?
食材:
芹菜75g、蒜苗75g、金鈎蝦1大匙、乾香菇3朵、五花肉絲75g、大白菜150g、紅蔥肉燥2大匙、米粉半包、高湯300cc、香菜少許
調味料:
醬油2大匙、香油2大匙
做法:
1. 芹菜切段、蒜苗斜刀厚片、大白菜切絲、乾香菇泡水切片，水保留。
2. 取滾水鍋，加入1大匙沙拉油、1大匙鹽後，加入米粉撥散後，待水回滾後15秒撈出放進水晶碗，蓋上盤子燜5分鐘。
3. 取深炒鍋，加入五花肉絲煸炒後，加入金勾蝦拌炒，續加香菇拌炒，加入2大匙香油拌炒芹菜、蒜苗後，加入白菜絲、高湯蓋上鍋蓋煮軟。
4. 承上，下香菇水、醬油、紅蔥肉燥煮勻後，加入做法2米粉拌勻即可，起鍋擺上香菜提味。
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周老師的美食教室-純米粉怎麼炒 : http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/97401874
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