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台式滷肉~連愛卿老師

【材料】：梅花肉600g、五花肉600g、絞肉1斤、蒜仁1兩、青葱1兩、香菜1株、醬油1碗、醬油膏1/2碗、米酒頭4大匙、冰糖3大匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉 ­1/4小匙、八角2粒、肉桂1/4小匙
【做法】：
1、梅花肉切塊、五花肉切塊，蔥切段、蒜切塊。
2、起油鍋放入肉塊炒出香味後，再放入絞肉、胡椒粉、酒、醬油、水、醬油膏拌勻，再蓋上鍋蓋煮25分鐘。
3、接著再把絞肉與肉塊分鍋煮。
4、再把絞肉加入肉桂粉熬煮入味即成完肉燥。
5、青菜切段、放入滾水中，燙熟後撈起，淋上香油，蒜末拌勻，擺盤再淋上肉燥即可完成「台式滷肉」。

林秋香老師-蠔油紅燒肉

材料：

五花肉600公克、紅蔥30公克、青蔥5根、薑2片(約10公克)、冰糖1大匙、豆苗100公克、油1/2大匙、黃酒100cc

調味料：

蠔油3大匙、醬油2大匙、冰糖適量

做法：

1.五花肉切塊，放入熱鍋中煎出香氣，再放入蔥段、紅蔥末炒香，再加入黃酒、蠔油、醬油、冰糖、水，以小火燜煮20分鐘

2.另起一鍋滾水，加入油、鹽、糖、豆苗，略為汆燙後將豆苗瀝乾水盛入盤中，再將煮好的五花肉盛在上面即可

養生小語：

紅燒肉各地料理方式不同，加入五香粉及紅蔥酥、胡椒粉，風味比較台式，但如加入蠔油及醬油燒出的紅燒肉風味會有獨特海味的鮮，加入肉中能使肉香提昇又可增加鮮味，料理新手零失敗喔。

取自 :http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/56424060